Тема классная, а главное - необходимая...<!-- s:) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt=":)" title="Smile" /><!-- s:) -->
Насчет Station One согласен, что там всегда накурено, к тому же после ремонта, там стало очень холодно, приходится сидеть в теплом свитере, что не очень удобно...
Рейтинг профессионала, или где отдохнуть и не переплатить
кафе сердце ангела, ул.привокзальная:
много слышал, хотел сам увидеть. интерьер приятно порадовал, для маленького кафе, действительно не плохо. видно что владельцы действительно вложились и нанимали профессионалов для обустройства, жаль, что не для работы. меню также изобилует + коктельная страница, что практически невероятно для такого маленикого заведения.
но не всё так радужно как начиналось...
пришли, разделись, сели. подходит официантка, ничего не спрашивая снимает куртки со стульев и несёт вешать около входа. на мой вопрос, несёт ли кто-нибудь отвественность если что случится, ведь у входа они просто вешаются, без какого либо запора или присмотра. офицант ответила: конечно нет!
ну да ладно, отвоевали право оставить наши вещи с нами.
сервировка стола также удивила, стояли 2 бокала для шампанского и 2 для сока, и это за столом на 4 персоны. хорошо, заказали выпить, запить и поесть.
про выпить также надо отдельно становиться, в меню указана водка, назвения которых я никогда не видел, когда я спросил откуда это, офиц. ответила мозырь и витебская обл. на мой вопрос, почему у вас такая ужастная водка, она ответила: "да вы что, не местные? это самая лучшая водка в беларуси". ну-ну, оставлю без коментариев.
вот она уже несёт напитки, и как не странно новых бокалов в замен шампанок не видно. привесла, открывает, и наливает колу во всё что стоит, включая бокалы для шампанского! многим может показаться что это красиво, или верхом изыска но с моей точки зрения, это очень грубо и не профессионально. когда же я спросил почему она наливает колу в шампанки, офиц. ответила "а чё такого?". ну раз "чё" пускай так и будет. также мы закали стакан сока, официантка несла его держав пальцами на края стакана. для тех что не знает, бокалы всегда берутся персоналом за нижнюю половину, чтобы пальцы не касались частей с которыми будут контактировать губы гостя.
мне всё стало понятно, уже не хотелось не пить, не есть. ну раз уже заказали, подождём горяченького.
принесли, сразу вижу что с весом будет большой вопрос. прошу перевесить, прошли на кухню, где наткнулся на владельца, который тоже захотел при этом поприсутствовать.
куриное филе оказалось 210гр. принеобходимых 350гр. гарнир (картофель фри с овощами) оказался 130, при необходимых 300гр.
владелец приказывает повару переделать. через 15 минут мне приносят нормальную порцию... но... положив один кусочек картофеля в рот... он сырой, только слегка срерху обжареный, а в нутри сырой!
на заметку: так часто делают повора чтобы увиличить вес выхода картофеля, ведь при нормальной обжарке вес уменьшается.
направляюсь опять на кухню, у входа встречаю владельца:
- что случилось.
- попробуйте пожалуйта картофель.
(он пробует)
- он сырой!
- да я именно по этому и к вам.
- сейчас всё переделают.
через 10мин. приносят нормальное блюдо. ну теперь можно и расслабиться и насладиться вечером.
- счёт пожалуйта.
(приносит счёт и мы расплачиваемся. она забирает. проходит минут 10-15)
- девушка, а сдачи будет?
- вам ещё и сдачи?
- да, пожалуйста.
(а там где-то 7-7.5тыс)
выводы делать вам. как я и писал не профессиональный персонал может похоранить любой бизнес и любые вложения.
обслуживание: 2
интерьер: 5 (субъективно)
ценовая категория: 5
месторасположение: 5
качество пищи: 4
кондиционирование: 4
гигиенические условия (внутри, посуда, туалеты): 4/3/3
бар центр, гцк:
это место особенно дорого мне т.к. именно там в 2000 году началась моя профессиональная деятельность. там я не был практически 5 лет.
пришёл, подошёл к бару, осмотрел меню - запомнив цены и пограмовку.
прошу сделать мне отвертку и апельсиновым. получаю не понятно что, примерно 150 гр. спрашиваю, сколько здесь сока и водки. получаю ответ - 200 на 50. прошу перелить всё это в мерный стакан, всего получается 145гр. при необходимых 250гр. бармен даже глазом не маргнув и не извинившись передалывает перед моими глазами.
- сколько с меня?
- 8 рублей.
- водка 2,3тыс. сок 1,8тыс=4,1тыс. а за что остальное? за лёд?
- это плата за работу бармена.
- что?
- да у нас такие правила.
(естественно я заплатил 4,1тыс. и попросил администратора с книгой замечаний и предложений. приходит администратор)
- что случилось?
- покажите мне пожалуйта экономическое обоснование платы взываемой за работу бармена.
- что? что за бред?
- я вот тоже думаю что это бред, но ваш бармен, видимо, думает по другому.
администратор, поговорив с барменом, извенилась перед мной и угостила кофе. прияно. даже не ожидал, хотя я и не притронулся (я не пью кофе вообще).
присели с друзьями за столик, я заказал филе хека запечёное с кальмарами.
приносят, как не старнно, нормальную порцию. я уже было обрадовался, но при первом испробывании оказалось что кальмары, до приготовления, были переморожены. а само блюдо было не больше 40 градусов, хотя по технологии подаётся не менее 75-80 градусов. общее впечатление от него было ужасно, я сеъел не больше 1/3. да и чего можно было ужидать, если на кухне гцк нет ни печки, ни жарочного шкафа. а только 3 микроволновки без гриля. как повор там вообще может что-то тушить, остаётся загадкой.
обслуживание: 1
интерьер: 3
ценовая категория: 5
месторасположение: 7
качество пищи: 1
кондиционирование: 3
гигиенические условия (внутри, посуда, туалеты): 2/2/1
следующая моя жертва парадиз на цирке, отчёт завтра!
ваш фродолин!
много слышал, хотел сам увидеть. интерьер приятно порадовал, для маленького кафе, действительно не плохо. видно что владельцы действительно вложились и нанимали профессионалов для обустройства, жаль, что не для работы. меню также изобилует + коктельная страница, что практически невероятно для такого маленикого заведения.
но не всё так радужно как начиналось...
пришли, разделись, сели. подходит официантка, ничего не спрашивая снимает куртки со стульев и несёт вешать около входа. на мой вопрос, несёт ли кто-нибудь отвественность если что случится, ведь у входа они просто вешаются, без какого либо запора или присмотра. офицант ответила: конечно нет!
ну да ладно, отвоевали право оставить наши вещи с нами.
сервировка стола также удивила, стояли 2 бокала для шампанского и 2 для сока, и это за столом на 4 персоны. хорошо, заказали выпить, запить и поесть.
про выпить также надо отдельно становиться, в меню указана водка, назвения которых я никогда не видел, когда я спросил откуда это, офиц. ответила мозырь и витебская обл. на мой вопрос, почему у вас такая ужастная водка, она ответила: "да вы что, не местные? это самая лучшая водка в беларуси". ну-ну, оставлю без коментариев.
вот она уже несёт напитки, и как не странно новых бокалов в замен шампанок не видно. привесла, открывает, и наливает колу во всё что стоит, включая бокалы для шампанского! многим может показаться что это красиво, или верхом изыска но с моей точки зрения, это очень грубо и не профессионально. когда же я спросил почему она наливает колу в шампанки, офиц. ответила "а чё такого?". ну раз "чё" пускай так и будет. также мы закали стакан сока, официантка несла его держав пальцами на края стакана. для тех что не знает, бокалы всегда берутся персоналом за нижнюю половину, чтобы пальцы не касались частей с которыми будут контактировать губы гостя.
мне всё стало понятно, уже не хотелось не пить, не есть. ну раз уже заказали, подождём горяченького.
принесли, сразу вижу что с весом будет большой вопрос. прошу перевесить, прошли на кухню, где наткнулся на владельца, который тоже захотел при этом поприсутствовать.
куриное филе оказалось 210гр. принеобходимых 350гр. гарнир (картофель фри с овощами) оказался 130, при необходимых 300гр.
владелец приказывает повару переделать. через 15 минут мне приносят нормальную порцию... но... положив один кусочек картофеля в рот... он сырой, только слегка срерху обжареный, а в нутри сырой!
на заметку: так часто делают повора чтобы увиличить вес выхода картофеля, ведь при нормальной обжарке вес уменьшается.
направляюсь опять на кухню, у входа встречаю владельца:
- что случилось.
- попробуйте пожалуйта картофель.
(он пробует)
- он сырой!
- да я именно по этому и к вам.
- сейчас всё переделают.
через 10мин. приносят нормальное блюдо. ну теперь можно и расслабиться и насладиться вечером.
- счёт пожалуйта.
(приносит счёт и мы расплачиваемся. она забирает. проходит минут 10-15)
- девушка, а сдачи будет?
- вам ещё и сдачи?
- да, пожалуйста.
(а там где-то 7-7.5тыс)
выводы делать вам. как я и писал не профессиональный персонал может похоранить любой бизнес и любые вложения.
обслуживание: 2
интерьер: 5 (субъективно)
ценовая категория: 5
месторасположение: 5
качество пищи: 4
кондиционирование: 4
гигиенические условия (внутри, посуда, туалеты): 4/3/3
бар центр, гцк:
это место особенно дорого мне т.к. именно там в 2000 году началась моя профессиональная деятельность. там я не был практически 5 лет.
пришёл, подошёл к бару, осмотрел меню - запомнив цены и пограмовку.
прошу сделать мне отвертку и апельсиновым. получаю не понятно что, примерно 150 гр. спрашиваю, сколько здесь сока и водки. получаю ответ - 200 на 50. прошу перелить всё это в мерный стакан, всего получается 145гр. при необходимых 250гр. бармен даже глазом не маргнув и не извинившись передалывает перед моими глазами.
- сколько с меня?
- 8 рублей.
- водка 2,3тыс. сок 1,8тыс=4,1тыс. а за что остальное? за лёд?
- это плата за работу бармена.
- что?
- да у нас такие правила.
(естественно я заплатил 4,1тыс. и попросил администратора с книгой замечаний и предложений. приходит администратор)
- что случилось?
- покажите мне пожалуйта экономическое обоснование платы взываемой за работу бармена.
- что? что за бред?
- я вот тоже думаю что это бред, но ваш бармен, видимо, думает по другому.
администратор, поговорив с барменом, извенилась перед мной и угостила кофе. прияно. даже не ожидал, хотя я и не притронулся (я не пью кофе вообще).
присели с друзьями за столик, я заказал филе хека запечёное с кальмарами.
приносят, как не старнно, нормальную порцию. я уже было обрадовался, но при первом испробывании оказалось что кальмары, до приготовления, были переморожены. а само блюдо было не больше 40 градусов, хотя по технологии подаётся не менее 75-80 градусов. общее впечатление от него было ужасно, я сеъел не больше 1/3. да и чего можно было ужидать, если на кухне гцк нет ни печки, ни жарочного шкафа. а только 3 микроволновки без гриля. как повор там вообще может что-то тушить, остаётся загадкой.
обслуживание: 1
интерьер: 3
ценовая категория: 5
месторасположение: 7
качество пищи: 1
кондиционирование: 3
гигиенические условия (внутри, посуда, туалеты): 2/2/1
следующая моя жертва парадиз на цирке, отчёт завтра!
ваш фродолин!
по роду деятельности связан с поставкой в эти злачные места продуктов питания. ужос нах... в своей основе организации общепита закупают такую лабуду, что есть не охота и в блюдах выдают за более качественные и дорогостоящие (особенности при формировании цен). оно конечно в готовых блюдах заправленных специями и вкусовыми ароматизаторами не особо различимо для обычного человеко, но все же жаль что качество блюд у нас достигается только в первых пару месяцев после открытия злачных мест. жду отчета о парадизе. отдыхали там на банкете, конечно по знакомству и за кругленькую сумму все были в восторге, за исключением конечно шума от движения транспорта.
P.s. скорее бы весна, собственная кухня и природа. что может быть лучше?...
P.s. скорее бы весна, собственная кухня и природа. что может быть лучше?...
Когда я спросил своего знакомого, одного изсамых знаменитых людей в Гомельском реторанном бизнесе:по роду деятельности связан с поставкой в эти злачные места продуктов питания. ужос нах... в своей основе организации общепита закупают такую лабуду, что есть не охота и в блюдах выдают за более качественные и дорогостоящие (особенности при формировании цен). оно конечно в готовых блюдах заправленных специями и вкусовыми ароматизаторами не особо различимо для обычного человеко
- Александр Иванович, а в какой ресторан любите ходить вы?
- Слава, я так много знаю о ресторанах, что уже давно в них не хожу. Мне дорого моё здоровье.
SkyWeSt, про подукты, в большинстве своём, это читая правда.
-
Progressive
- Сообщения: 2942
- Зарегистрирован: 19 мар 2004, 00:00
Господин Sementsov оказывается ресторанный критик с большой буквы, знает о чём говорит. Только вот почему-то судя по всему в городе везде пытаются наипать. Связано это с налогами или просто такая культура у народа? И, Sementsov как вы думаете, директора знают, что происходит в бизнесе и клиентинге? Если да, то откуда такое безразличие? И означает ли это, что советский общепит это позор нашего ресторанного дела? Надо ли избавляться от этого принципа чем быстрее, тем лучше. Исправьте, если не прав. Значит, обобщая всё перечисленное, недостатки сервиса мотивируются сугубо тренинговыми причинами, или проблема лежит глубже?
Смотрим внимательно за развитием событий. Благодарим Sementsov за объём проделанной работы.
Смотрим внимательно за развитием событий. Благодарим Sementsov за объём проделанной работы.
-
Progressive
- Сообщения: 2942
- Зарегистрирован: 19 мар 2004, 00:00
Не врубаюсь, какая разница, кто где работает. Пусть даже Sementsov вначале пиарил Европу, а теперь нет. Какая разница? Это его жизнь и его выбор. Если он профессионал в своём деле, то профессионалом и останется вне зависимости от сферы деятельности. Как говорят: "талант не пропьёшь". Полностью поддерживаю Sementsov в его начинаниях
Progressive, Очень многое связано именно с нашей культурой общепита. Как вы правильно высказались, все! пытаются наипать, только не у всех получается. Всётаки уще есть места где контроль со стороны руководства имеется. Но если не контролировать, то все делают что хотят.
И как вы правильно заметили, это всё пережитки советской системы, большинство руководства общепита вышли именно от туда, а мы все прекрасно знаем, как там обстояли дела.
Избавляться от этого надо, и быстро, но нужна воля владельцев. А пока последние знают, что люди всё равно прийдут т.к. точек не так уж и много.
Я думаю что могут помочь один из двух маловероятных путей, первый - конкуренция, увеличение точек общепита минимум в два раза; второй - публикая моих записок <!-- s;-) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=";-)" title="Wink" /><!-- s;-) -->
Обучение сможет помочь лишь от части т.к. большинство персонала всё прекрасно знают, все нормативы и правила, но они просто не хотят работать. Это и называется отсутствием профессионализма.
И как вы правильно заметили, это всё пережитки советской системы, большинство руководства общепита вышли именно от туда, а мы все прекрасно знаем, как там обстояли дела.
Избавляться от этого надо, и быстро, но нужна воля владельцев. А пока последние знают, что люди всё равно прийдут т.к. точек не так уж и много.
Я думаю что могут помочь один из двух маловероятных путей, первый - конкуренция, увеличение точек общепита минимум в два раза; второй - публикая моих записок <!-- s;-) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=";-)" title="Wink" /><!-- s;-) -->
Обучение сможет помочь лишь от части т.к. большинство персонала всё прекрасно знают, все нормативы и правила, но они просто не хотят работать. Это и называется отсутствием профессионализма.
-
Progressive
- Сообщения: 2942
- Зарегистрирован: 19 мар 2004, 00:00
Мне кажется, что это свойственно для более приличных заведений, коих у нас можно по пальцам пересчитать. К примеру Velvet (опять на закуску оставите), Чабарок, Три Ступени, Salavan, 2 года назад Malibu и ещё парочку. Прошу обратить внимание, что места, где вы были к сожалению на "пафосные" не тянут. Но думаю, для нас с вами информация крайне полезная. Того гляди, список будет полный оч скоро)))все! пытаются наипать, только не у всех получается. Всётаки уще есть места где контроль со стороны руководства имеется.
Это заболевание "СССР" распространилось гораздо дальше, чем вы предполагаете. Оно везде. В культуре, мировозрении, бизнесе, образовании и т.д. Рядовой директор завода не знает таких понятие как "промоушн", "клиентинг", "тренинг и коучинг", "ребрендинг", "франчайзинг", "лизинг", "пиар" и много чего ещё. А ведь эти понятия уже полвека использует цивилизованный мир.большинство руководства общепита вышли именно от туда, а мы все прекрасно знаем, как там обстояли дела.
Но, согласитесь, что больше, чем 3 года назад. Глаз не нарадуется, как мы развиваемся. Правда пока только колличеством, а не качеством(((А пока последние знают, что люди всё равно прийдут т.к. точек не так уж и много.
Практикуется ещё юридическая сторона. Например иски и много чего ещё. В нашей стране неимоверное количество проблем. Мы отстаём от России в сфере маркетинга и менеджмента (бизнес сектор) уже примерно лет на 10. От Запада на все 30. Нам надо срочно менять(ся) и менять мировозрение. Быть более критичными и развивать это направление. Вы так сказать - Коллумб. Могу кстати предложить путь развития нашего бизнеса и общепита в том числе)))первый - конкуренция, увеличение точек общепита минимум в два раза; второй - публикая моих записок <!-- s;-) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=";-)" title="Wink" /><!-- s;-) -->
Знать и блюсти это разные вещи. Так как ущерба для бизнеса от несоблюдения норм нету, то начальство закрывает глаза. Да и что уж греха таить, сами ещё те торгаши. Приходят бухие, с бодуна, а то гляди вобще не появляются на работе)))Обучение сможет помочь лишь от части т.к. большинство персонала всё прекрасно знают
Последее уже не существует, поэтому не будем пинать покойника;-)К примеру Velvet (опять на закуску оставите), Чабарок, Три Ступени, Salavan, 2 года назад Malibu и ещё парочку.
Причина проста, заведения открываются, а руководство и персонал нет.Но, согласитесь, что больше, чем 3 года назад. Глаз не нарадуется, как мы развиваемся. Правда пока только колличеством, а не качеством(((
Вот последовательность с которой будут идти дальнейшие записки:
Парадиз, Немо, Ривьера, Бомонд, Station One, Патио, Славянский, Галактика, Палещук, Савалан, Велвет. Постараюсь его придерживаться.
Полностью согласен!Знать и блюсти это разные вещи.
Знали бы вы чему учат официантов и барменов на курсах и ПТУ... умерли бы со смеху, программы аж в 80-х годов. Поэтому приличные завадения ищут персонал не обучавшийся и не имеющий опыта. С таких легче слепить то, что надо, чем переучить.